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商品訊息描述:
- 出版日：1040123
- ISBN：9789863731030
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
餅乾，可說是進入烘焙世界最容易上手的開始！只要將麵粉、雞蛋、奶油和水、糖的比例拿捏恰當，即可隨心所欲添加自己喜歡吃的堅果、果乾等材料，失敗率超低！
本書共規劃五十多種簡單易做的餅乾小西點，依據口感及麵團質地分為：越嚼越香的「硬式餅乾」、酥鬆香甜的「軟式餅乾」，以及琳瑯滿目的「變化式小西餅」，如司康、鬆餅、比司吉、派等下午茶好搭檔，讓大家能自己在家玩麵粉，做出千變萬化的小點心。
本書特色
1 全書圖文互相對照，製作步驟搭配圖片示範，化解生手做西點的不安全感，有效克服烘焙會遇到的問題和狀況。
2 選擇一般常見且受歡迎度的餅乾及點心，包括燕麥餅乾、起司棒、丹麥酥、鬆餅、堅果塔和乳酪派等，不論何時吃上一口，都會令人感受幸福滋味，無論自用或是親友分享都非常合適。
3 自己動手做餅乾，材料百分之百新鮮、健康，小餅乾易做易學，相當適合和孩子一起體驗手作樂趣。
目錄
作者序
Foreword
快樂做餅乾！
Making Cookies Happily!
愛上烘焙第一堂課
First Lesson in Making You Fall in Love with Baking
基本材料認識
Acquaintance of Basic Materials
烘焙器具介紹
Introduction of Baking Utensils
三步驟成功做小餅乾
Making Cookies Successfully in 3 Steps
自用送禮兩相宜
Great for Personal Use or Gifts
Part 1 硬式餅乾～咔滋咔滋真好吃
Hard Cookies～Crispy and Delicious
酥硬性餅乾
Crackers
果醬小西餅
Small Desserts with Jam
◆烘焙杏仁粉應選哪一種？
What kind of almond flour should we choose for baking?
檸檬卡滋
Lemon Crunchy
◆如何使檸檬風味更香？
How to make lemon smell even better?
亞麻仁胡桃餅乾
Linseed Walnut Cookies
◆堅果類餅乾怎麼烤最香？
How to bake cookies with nuts so that they smell the best?
請問英文家教老師高雄哪一家推薦
花生醬烤餅
Peanut Paste Cookies
◆麵團太黏手不好捏怎麼辦？
What should we do if dough is too sticky to shape?
牛奶小西餅
Small Desserts with Milk
◆餅乾焙烤前為何要叉洞？
Why should we poke holes before baking the cookies?
卡蕾特西餅
Ka Leite Dessert
◆卡蕾特西餅速配桔皮絲？
Why do Ka Leite match with orange shreds?
香蔥蘇打餅乾
Scallion Crackers
◆如何自己做烘焙用香蔥？
觀音專業多益補習班課程
How to make baking purpose scallions by ourselves?
小紅莓捲心餅
Cranberry Rolls
◆糖油攪打多久才算鬆發？
How long does it take to stir sugar and grease until they are considered risen?
匈牙利紅椒起司棒
Hungarian Paprika Cheese Sticks
◆什麼是硬質乳酪？
What is hard cheese?
草莓花圈
Strawberry Wreaths
◆融化巧克力能用微波爐？
Can a microwave be used to melt chocolate?
楓糖燕麥烤餅
Maple Syrup and Oat Scones
◆即食燕麥片能做餅乾嗎？
Can instant oatmeal be used in makin...
內容試閱
愛上烘焙第一堂課
First Lesson in Making You Fall in Love with Baking
餅乾麵團二大基本類型
初學餅乾製作，可從麵糊的攪拌方式著手，大致有以下兩種類型：
1 糖油拌合法
大部分餅乾都採用糖油拌合方式，先將材料中的奶油與糖拌打至顏色變白呈鬆發狀，再加進蛋液或牛奶等溼性材料，最後加入麵粉拌合。由於拌合過程中會打入大量空氣，因此打發程度越大，麵糊就越容易擴展成膨鬆狀，成品口感也會特別酥鬆。
2 直接攪拌法
即是將所有材料全部加在一起攪拌的方式，但仍要分溼性材料、粉類及油脂類並依序加入，每放進一項材料都要先攪拌均勻再加入下一項，直到所有材料的顏色及型態都均勻一致即可。過度攪拌反而會使麵粉出現筋性，口感就變差。
Two Basic Types of Cookie Dough
Beginners learning cookie making can start from the stirring of the flour batter. There are basically two types:
Creaming Method
Most cookies use creaming method. Butter andsugar are beaten until the color turns white and the appearance is foaming. Egg mixture, milk, or other wet materials are added in, with flour added in last. The mixing process incorporates a lot of air.
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The more air is incorporated, the easier the flour batter expands to soft foam. The final product tastes especially crispy.
All Ingredient Method
This method is to add in all materials at the same time and then stir them. Wet materials, flour, and oil still need to be added in order. When adding in every type of material, stir it evenly before adding the next one until the color and type of all materials are evenly distributed. Excessive stirring may cause the flour become chewy and taste bad.
三種餅乾家族介紹
● 酥硬性餅乾
因為使用油脂量較多，成品口感較酥，但是不容易塑型，要先放到冰箱冷凍或冷藏至凝固，才能順利切成小塊再烤焙，因此又稱為「冰箱小西餅」。不過要注意不可冷凍過久，以免麵團太硬，切割時反而容易碎裂。
● 脆硬性餅乾
配方中的糖與油脂用量都比較多，需將麵團冷藏至稍硬，再利用餅乾壓模壓出造型或切割，才能烤出又脆又硬的口感。如有名的義大利脆餅，適合細細咀嚼其中的香味。
● 軟性餅乾<...
商品訊息簡述:
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